많은 과일은 나무에서 따낸 후에도 계속 익습니다. 이러한 생리적 활동을 수확 후 숙성이라고 합니다. 두리안, 아보카도, 키위, 망고와 같은 갱년기 과일은 뚜렷한 숙성 특징을 보여줍니다. 수확 후에는 다량의 에틸렌을 방출합니다. 에틸렌은 과일 호흡 속도를 높이고 전분을 설탕으로 전환하며 과육을 부드럽게 합니다. 일단 숙성이 시작되면 과실의 품질은 급격히 떨어지며 단기간 내에 상품가치를 상실하게 됩니다.
간단한 저온-냉장 방식은 호흡률만 감소시킵니다. 에틸렌 축적을 막거나 숙성을 멈출 수는 없습니다. 장거리 해상 운송 또는 수개월-개월 보관의 경우 기존의 냉장 보관은 제품 손실 위험이 높습니다.
제어된 대기 저온 보관은 밀봉된 챔버 내부의 가스 구성을 변경하여 숙성 속도를 늦춥니다. CA 시스템은 산소를 줄이고 이산화탄소 수준을 높여 과일 호흡을 억제합니다. 매칭된 에틸렌 스크러버는 지속적으로 에틸렌을 제거하고 숙성촉진을 차단합니다. 결합된 효과는 수확 후 숙성을 크게 지연시켜 원래의 견고함, 색상 및 맛을 유지합니다.
과일은 숙성 특성이 다릅니다. CA 냉장 보관은 다양한 농산물에 대한 맞춤형 가스 매개변수를 지원합니다. 키위와 사과는 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. 두리안 및 아보카도와 같은 수출 제품은 장거리 운송 중에 숙성을 제어할 수 있습니다.- 과일은 도착하자마자 판매를 위해 적절하게 익었습니다.
과일 농장, 신선 농산물 수출업자 및 저온 유통 운영자의 경우, 수확 후 숙성을 제어하는 것은 더 나은 보존을 의미합니다. CA 냉장 보관은 판매 기간을 연장하고, 부패 손실을 줄이며,-국경 간 신선 무역의 이익을 향상시킵니다.
FAQ
Q: 과일의 수확 후 숙성이란 무엇입니까?
A: 수확 후 숙성은 수확 후에도 과일이 계속 숙성되고 부드러워지며 맛이 변하는 생리적 과정입니다. 일부 과일은 수확할 때 덜 익었다가 운송 및 저장 중에 완전히 익습니다.
Q: 숙성과 에틸렌은 어떤 관계가 있나요?
A: 에틸렌은 숙성 호르몬입니다. 과일은 숙성되는 동안 에틸렌을 방출합니다. 에틸렌은 전체 배치의 숙성을 가속화하고 계단식 부패를 유발합니다.
Q: 정기적으로 냉장 보관하면 수확 후 숙성을 멈출 수 있나요?
A: 아니요. 낮은 온도는 숙성을 늦출 뿐입니다. 에틸렌 축적을 억제할 수 없으므로-숙성은 여전히 점진적으로 진행됩니다.
Q: CA 냉장 보관은 어떻게 숙성을 억제합니까?
A: CA 냉장 보관은 밀폐된 공간에서 O2 및 CO2 수준을 조정하여 호흡을 줄입니다. 숙성가스를 제거하는 에틸렌 제거장치를 이용하여 수확 후 숙성을 2가지 방식으로 억제합니다.
Q: 숙성 조절이 필요한 과일은 무엇인가요?
A: 아보카도, 두리안, 키위, 사과, 망고, 바나나를 포함한 클라이맥터릭 과일은 숙성 반응이 강하며 대기를 조절하여 보관하는 데 이상적입니다.
